Los 10 Vegetales Más Saludables del Invierno

Consumir alimentos de temporada es sencillo en primavera y verano, pero puede resultar un desafío cuando llega el frío. Sin embargo, algunos vegetales pueden sobrevivir al frío, incluso bajo una capa de nieve. Estos son conocidos como vegetales de invierno debido a su capacidad para resistir climas fríos y severos.

¿Qué hace que los vegetales de invierno sean especiales?

Estos vegetales resistentes al frío pueden soportar temperaturas heladas debido a la mayor cantidad de azúcar que contienen. El azúcar en el agua de los vegetales de invierno provoca que se congelen a una temperatura más baja, permitiéndoles sobrevivir en climas fríos. Además, este proceso resulta en vegetales más dulces en los meses más fríos, haciendo del invierno el momento óptimo para la cosecha.

10 Vegetales Más Saludables del Invierno

1. Kale

El kale es un vegetal de hoja verde que no solo es uno de los más saludables, sino que también prospera en climas fríos. Es miembro de la familia de las crucíferas, que incluye plantas tolerantes al frío como los coles de Bruselas, repollo y nabos. Aunque el kale puede ser cosechado durante todo el año, prefiere el clima frío e incluso puede soportar condiciones de nieve.

Beneficios nutricionales:

• Vitaminas: Una taza (67 gramos) de kale contiene la ingesta diaria recomendada de vitaminas A, C y K.
• Minerales: Rico en calcio, cobre, manganeso, potasio y magnesio.
• Antioxidantes: Cargado de flavonoides como quercetina y kaempferol, que tienen potentes efectos antiinflamatorios.

2. Coles de Bruselas

Al igual que el kale, las coles de Bruselas pertenecen a la familia de las crucíferas. Los pequeños cogollos de la planta de coles de Bruselas se desarrollan durante los meses fríos y pueden resistir temperaturas bajo cero.

Beneficios nutricionales:

• Vitamina K: Una taza (156 gramos) de coles de Bruselas cocidas contiene el 137% de la ingesta diaria recomendada.
• Otros nutrientes: Excelentes fuentes de vitaminas A, B y C, y minerales como manganeso y potasio.
• Fibra y ácido alfa-lipoico: Ambos ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.

3. Zanahorias

Las zanahorias, un popular vegetal de raíz, alcanzan su dulzura máxima en otoño e invierno debido a las condiciones frías, que convierten los almidones almacenados en azúcares.

Beneficios nutricionales:

• Beta-caroteno: Una zanahoria grande (72 gramos) contiene el 241% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A.
• Antioxidantes carotenoides: Pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, incluyendo ciertos tipos de cáncer.

4. Acelga Suiza

La acelga es tolerante al frío, muy baja en calorías y alta en nutrientes. Una taza (36 gramos) proporciona solo 7 calorías, pero contiene casi la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina A y la totalidad de la vitamina K.

Beneficios nutricionales:

• Vitaminas y minerales: Buena fuente de vitamina C, magnesio y manganeso.
• Pigmentos vegetales: Contiene betalaínas, que reducen la inflamación y la oxidación del colesterol LDL.

5. Chirivías

Similares en apariencia a las zanahorias, las chirivías crecen más dulces a medida que las temperaturas frías se instalan.

Beneficios nutricionales:

• Fibra: Una taza (156 gramos) de chirivías cocidas contiene casi 6 gramos de fibra.
• Vitaminas y minerales: Excelente fuente de vitaminas B y E, potasio, magnesio y manganeso.
• Fibra soluble: Ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer de mama.

6. Berza

La berza, otra miembro de la familia Brassica, es una de las plantas más resistentes al frío del grupo.

Beneficios nutricionales:

• Calcio: Una taza (190 gramos) de berza cocida contiene el 27% de la ingesta diaria recomendada.
• Vitaminas y minerales: Alta en vitamina K y buena fuente de vitaminas B y C, hierro, magnesio y manganeso.

7. Nabicol

El nabicol es un vegetal de raíz subestimado a pesar de su impresionante contenido de nutrientes.

Beneficios nutricionales:

• Vitamina C y potasio: Una taza de nabicol cocido (170 gramos) contiene más de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C y el 16% de la ingesta diaria recomendada de potasio.
• Crucíferas: Dietas ricas en crucíferas como el nabicol pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas hasta en un 15.8%.

8. Repollo Rojo

El repollo es un vegetal crucífero que prospera en climas fríos. Aunque tanto el repollo verde como el rojo son extremadamente saludables, el rojo tiene un perfil de nutrientes superior.

Beneficios nutricionales:

• Antioxidantes: Los pigmentos llamados antocianinas le dan su color brillante y pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos cánceres.
• Vitaminas: Alto contenido de vitaminas A, C y K.

9. Rábanos

Estos vegetales de tonos joya son conocidos por su sabor picante y textura crujiente. Algunas variedades son muy resistentes al frío y pueden sobrevivir en temperaturas de congelación.

Beneficios nutricionales:

• Compuestos de azufre: Los isotiocianatos presentes en los rábanos tienen propiedades antioxidantes y potenciales propiedades anticancerígenas.
• Vitaminas y minerales: Ricos en vitaminas B y C, y potasio.

10. Perejil

A diferencia de muchas hierbas que mueren con el frío, el perejil puede seguir creciendo incluso bajo temperaturas frías y nieve.

Beneficios nutricionales:

• Flavonoides: Contiene apigenina y luteolina, que pueden ser útiles para inhibir la pérdida de memoria y los cambios relacionados con la edad en el cerebro.
• Vitaminas y minerales: Alto en vitaminas K, C y A, así como en folato, hierro, calcio y potasio.

Conclusión

Varios vegetales prosperan en climas fríos, haciendo posible llenar tu dieta con productos nutritivos de temporada durante todo el invierno. Incorporar cualquier vegetal de esta lista a tu dieta contribuirá en gran medida a promover tu salud.

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