El carpaccio es un platillo icónico que se ha ganado un lugar destacado en la gastronomía internacional. Originario de Italia, esta preparación consiste en láminas finas de carne cruda, que pueden ser de diversos tipos, como carne de vaca, ternera, venado, salmón, atún, avestruz, potro o incluso nutria. Esta técnica culinaria fue inventada en 1963 por Giuseppe Cipriani en el famoso Harry’s Bar de Venecia y rápidamente se popularizó en la segunda mitad del siglo XX.

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Para disfrutar de un carpaccio de manera segura, es crucial que la carne utilizada sea de alta calidad y fresca. En muchos restaurantes, los chefs toman precauciones adicionales, como el uso de carnes previamente congeladas, lo que puede ayudar a reducir la presencia de parásitos. La manipulación adecuada y la higiene en la preparación también juegan un papel fundamental para minimizar los riesgos asociados al consumo de carne cruda.
En conclusión, el carpaccio es un plato que combina historia, arte y técnica culinaria en cada bocado. Su creación responde a una necesidad específica y su popularidad es un testimonio de la habilidad de Giuseppe Cipriani para transformar ingredientes simples en una experiencia gastronómica única. A pesar de las consideraciones sanitarias, con las debidas precauciones, el carpaccio puede seguir siendo una delicia que deleita a los paladares más exigentes alrededor del mundo.
https://web.archive.org/web/20120924064423/http://archives.cnn.com/2000/FOOD/news/10/13/harrys.bar/

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