En esta guía para principiantes, te proporcionaremos consejos sobre cómo evitar alérgenos alimentarios en la dieta
Las alergias alimentarias son una reacción adversa del sistema inmunitario a una proteína presente en un alimento. Pueden causar una amplia gama de síntomas, desde leves, como picazón en la boca o la garganta, hasta graves, como dificultad para respirar o anafilaxia.
Las alergias alimentarias pueden afectar a personas de cualquier edad, pero son más comunes en los niños. Los alérgenos alimentarios más comunes son los mariscos, los frutos secos, los huevos, la leche, el trigo y la soja.
Si tienes una alergia alimentaria, es importante evitar los alimentos que contienen el alérgeno. Esto puede ser un desafío, pero hay muchas cosas que puedes hacer para protegerte.
¿Qué son los alérgenos alimentarios?
Los alérgenos alimentarios son proteínas que desencadenan una reacción alérgica en algunas personas. Estas proteínas pueden encontrarse en una amplia gama de alimentos, incluidos los mariscos, los frutos secos, los huevos, la leche, el trigo y la soja.
Las alergias alimentarias pueden causar una amplia gama de síntomas, desde leves, como picazón en la boca o la garganta, hasta graves, como dificultad para respirar o anafilaxia.
¿Quiénes son más propensos a las alergias alimentarias?
Las alergias alimentarias pueden afectar a personas de cualquier edad, pero son más comunes en los niños. Los niños menores de tres años tienen un mayor riesgo de desarrollar alergias alimentarias, especialmente a los huevos, la leche, los frutos secos y el trigo.
Las alergias alimentarias también son más comunes en personas con antecedentes familiares de alergias. Los niños que tienen un padre o hermano con alergia alimentaria tienen un mayor riesgo de desarrollar una alergia alimentaria ellos mismos.
Otros factores que pueden aumentar el riesgo de alergias alimentarias incluyen:
- Edad de la primera exposición a un alimento. Los niños que son expuestos a un alimento a una edad temprana tienen un mayor riesgo de desarrollar una alergia a ese alimento.
- Consumo de antibióticos. Los antibióticos pueden aumentar el riesgo de alergias alimentarias en niños.
- Consumo de ciertos medicamentos. Algunos medicamentos, como los antihistamínicos, pueden aumentar el riesgo de alergias alimentarias.
¿Cuáles son los alérgenos alimentarios más comunes?
Los alérgenos alimentarios más comunes son los siguientes:
- Mariscos: pescados, crustáceos y moluscos
- Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, etc.
- Huevos
- Leche
- Trigo
- Soja
Estos alérgenos son responsables de la mayoría de las reacciones alérgicas a los alimentos. Las reacciones alérgicas a estos alimentos pueden variar en gravedad, desde síntomas leves, como picazón en la boca o la garganta, hasta reacciones graves, como dificultad para respirar o anafilaxia.
En los Estados Unidos, los alérgenos alimentarios que deben declararse en las etiquetas de los alimentos son los siguientes:
- Crustáceos
- Huevos
- Leche
- Pescado
- Maní
- Nueces
- Soja
- Trigo
- Apio
- Mostaza
- Granos de sésamo
- Sulfitos (en cantidades superiores a 10 miligramos por kilogramo)
Cómo evitar alérgenos alimentarios en la dieta
Si tienes una alergia alimentaria, es importante evitar los alimentos que contienen el alérgeno. Esto puede ser un desafío, pero hay muchas cosas que puedes hacer para protegerte.
- Leer las etiquetas de los alimentos
- Cocinar sin alérgenos
- Usar utensilios y superficies de cocina que no hayan estado en contacto con alérgenos.
- Cuando vayas a un restaurante, llama con antelación para informar al personal de tus alergias.
- Si viajas con una alergia alimentaria, es una buena idea llevar un autoinyector de epinefrina, en caso de que tengas una reacción alérgica grave.
Leer las etiquetas de los alimentos
La lectura cuidadosa de las etiquetas de los alimentos es la primera línea de defensa contra los alérgenos alimentarios. Las etiquetas de los alimentos deben enumerar todos los ingredientes, incluidos los alérgenos.
Recomendaciones generales:
- Lee siempre las etiquetas de los alimentos, incluso si crees que conoces los ingredientes.
- Busca los alérgenos en la lista de ingredientes.
- Cuidado con los términos de ingredientes que pueden ocultar alérgenos, como “semilla de girasol” (para el sésamo), “leche en polvo” (para la leche) o “gluten” (para el trigo).
- Presta atención a la información sobre alérgenos que se encuentra en la parte frontal del envase.
Tips a tener en cuenta:
- Si no estás seguro de si un alimento contiene alérgenos, no lo comas.
- Si tienes alguna pregunta sobre la etiqueta de un alimento, consulta con el fabricante.
- Si tienes una alergia alimentaria grave, lleva siempre contigo un autoinyector de epinefrina.
Aquí hay algunos ejemplos de cómo leer las etiquetas de los alimentos para evitar alérgenos:
- Si tienes alergia a los mariscos, evita los alimentos que contengan “crustáceos”, “camarones“, “langostinos”, “cangrejo” o “langosta”.
- Si tienes alergia a los frutos secos, evita los alimentos que contengan “nueces”, “cacahuetes”, “almendras”, “avellanas” o “pistachos”.
- Si tienes alergia a la leche, evita los alimentos que contengan “leche”, “lactosa” o “caseína”.
Cocinar sin alérgenos alimentarios
Cocinar sin alérgenos puede ser un desafío, pero es importante para proteger a las personas con alergias alimentarias. Si tienes una alergia alimentaria, es mejor cocinar en casa. Esto te da un mayor control sobre los ingredientes que utilizas.
Recomendaciones generales:
- Ten un espacio de trabajo dedicado para cocinar sin alérgenos.
- Utiliza utensilios y superficies de cocina que no hayan estado en contacto con alérgenos.
- Lava tus manos con jabón y agua antes de comenzar a cocinar.
- Etiqueta los alimentos y utensilios que contienen alérgenos.
Tips a tener en cuenta:
- Lee cuidadosamente las etiquetas de los alimentos antes de cocinarlos.
- Evita usar ingredientes que contengan alérgenos.
- Asegúrate de que los ingredientes que utilizas no hayan entrado en contacto con alérgenos.
- Lava los utensilios y superficies de cocina con agua caliente y jabón después de usarlos con alimentos que contienen alérgenos.
Aquí hay algunos ejemplos de cómo cocinar sin alérgenos:
- Si tienes alergia a los frutos secos, lava los frutos secos crudos antes de usarlos.
- Si tienes alergia a la leche, utiliza leche de soja, leche de almendras o leche de arroz.
- Si tienes alergia al trigo, utiliza harinas sin gluten, como harina de arroz, harina de garbanzos o harina de maíz.
Con un poco de planificación, es posible cocinar sin alérgenos de forma segura y saludable.
Comer fuera sin preocuparse por los alérgenos
Comer fuera puede ser un desafío si tienes una alergia alimentaria. Sin embargo, hay muchas cosas que puedes hacer para protegerte. Cuando vayas a un restaurante, llama con antelación para informar al personal de tus alergias. También puedes llevar tus propios alimentos.
Conclusión
Evitar alérgenos en la dieta puede ser un desafío, pero es importante para proteger tu salud. Si tienes una alergia alimentaria, sigue los consejos de esta guía para ayudarte a mantenerte seguro.
REFERENCIAS
[orbital_cluster tags=”4560″ order=”DESC” orderby=”rand” postperpage=”6″]
Graduado en Lic. Kinesiología y Fisiatría (UBA). Especialista en rehabilitación cardio respiratoria (Fundación Favaloro). Compartiendo conocimiento basado en la evidencia de manera accesible.